Le projet est né en novembre 2013 dans la tête d'éleveurs alsaciens et vosgiens : un fromage uniquement à base de lait de vosgienne. Ils créent un groupe « fromage » au sein de l'organisme de sélection (OS). « L'objectif est que le massif soit rempli de vosgiennes », annonce Florent Campello, président de l'OS. « Cette race n'est pas reconnue à sa juste valeur. Il est nécessaire de la rendre populaire, d'augmenter ses effectifs et de valoriser ses produits ».